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蛋黄白莲蓉月饼

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评论(3)浏览(3585)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:3-4人
简介

吾爱烘焙 原创于2016-09-10

未经允许,不得转载!
它是民间传说中的仙饼,是借以寄托的思念之情,由于其形状似月亮所以被叫作月饼并一代一代地传了下来。月圆年年相似,你我岁岁相盼。秋风送爽迎中秋,怎能小得了这金黄饱满的小月亮呢?

食材

步骤

1.糖浆中加入枧水搅拌均匀

2.再加入植物油

3.搅拌均匀

4.筛入中筋面粉跟奶粉

5.混合揉匀后包上保鲜膜静置1个小时

6.将皮馅比例按2:8的比例分好,使用100克的模具,比如皮是20克,馅加蛋黄就为80克

7.蛋黄用植物油泡半小时去腥味,然后用170度烤5分钟至半熟出适量的油分

8.用分好的莲蓉馅包住蛋黄

9.取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,直到饼皮能够完全均匀包裹住莲蓉,包的时候不要露馅

10.包好后拍上点面粉,方便待会脱模

11.然后放入月饼模中

12.直接按在铺有油纸的烤盘上,提起月饼模,压出有月饼花纹即可,然后在月饼表面喷点水

13.放进预热好上下火170度的烤箱烘烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)

14.然后再放入烤箱再烤15分钟左右至表面均匀上色即可(如果发现上色不深,中途还可再取出刷一次蛋黄水)

15.成品

16.成品

17.成品

18.成品

小贴士
提起月饼模,压出有月饼花纹即可,然后在月饼表面喷点水
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